Yotam Ottolenghi e Noor Murad falam sobre amor de prateleira, culinária confinada e receitas aconchegantes

Falar com Yotam Ottolenghi e Noor Murad em uma manhã ensolarada de outono é tão delicioso quanto parece. Quando o par entra em nossa chamada de Zoom, imediatamente percebo que oSimpleschef veio vestido para a ocasião, com um top rosa e vermelho que combina perfeitamente com a arte da capaAmor de prateleira, o livro de receitas sobre o qual estamos aqui para falar. Em vez de iniciar uma discussão sobre suas excelentes escolhas de moda, no entanto (isso é uma conversa para outro momento), nos aprofundamos em todas as coisas de culinária, comida caseira e – é claro – grão de bico.

Nascido da fábrica Willy Wonka para foodies que é o Ottolenghi Test Kitchen (ou OTK para abreviar),Amor de prateleiraé co-autoria de Ottolenghi, um premiado chef e escritor de vários livros de receitas best-sellers, e Murad, graduado do Culinary Institute of America e chefe da equipe Ottolenghi. É o primeiro de uma nova série de livros do OTK, projetado para cozinheiros domésticos apaixonados e ocupados que procuram receitas saborosas, mas acessíveis.

Amor de prateleiramarca uma clara mudança de estilo para Ottolenghi. Longe vão os dias de receitas prescritivas e listas de ingredientes, oh-meu-deus-são-duas páginas. Neste livro, os leitores recebem uma lista regular de ingredientes, além de um resumo de substituições simples e testadas diretamente do OTK. Seja qual for a sua escolha, a receita ainda promete as cores brilhantes e sabores ricos da assinatura de Ottolenghi. É 'modéstia fazer fogos de artifício', explica ele.

Cortesia de Pinguim

Isso não é um exagero. Algumas receitas já conquistaram enorme fama no Instagram, apesar de suas origens humildes, principalmente a grão de bico tandoori confit . Era muito “pegue algumas latas de grão de bico, adicione temperos, coloque no forno” e se tornou um verdadeiro prato uau, diz Murad.

Publicado em setembro,Amor de prateleiranão poderia ter vindo em melhor hora. Com meses frios e escuros se aproximando, o novo livro está repleto de reviravoltas inteligentes em pratos aconchegantes. Pegue o pilaf doce de cogumelos e arroz, que Ottolenghi diz ser o prato principal de todo o livro. Esta receita é uma combinação de tudo o que é bom no inverno, com especiarias quentes, cogumelos terrosos, pimenta malagueta e damascos rechonchudos. Acredite, você vai querer cozinhar isso nos próximos meses.

E quais são os outros pratos para os quais Ottolenghi e Murad recorrem quando precisam de um estímulo, eu pergunto? O que define comida de conforto para eles?

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Quando penso em comida reconfortante, penso nos pratos de massa assada que costumávamos comer, diz Ottolenghi. Até hoje me sinto em casa – e como se eu crio um pedacinho de casa onde quer que esteja – sempre que preparo pratos assim.

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Quanto a Murad, comida reconfortante é qualquer coisa que aquece. Ela continua explicando, eu gosto de caldos, molhos e pratos de arroz com gosto de casa. Vindo do Bahrein, me inspiro muito nos sabores persas, indianos e do Oriente Médio, mas graças à minha mãe inglesa, também cresci comendo espaguete e torta de pastor.

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Retornando paraAmor de prateleira, no entanto, pergunto aos dois chefs qual foi a inspiração por trás de um livro de receitas liderado pelo armário. Sem surpresa, a resposta tem tudo a ver com o bloqueio.

Foi uma época – a primeira vez, para muitos de nós – em que conseguir ingredientes era um desafio e tínhamos que pensar de forma criativa e nos adaptar, diz Ottoleghi.

Com a equipe OTK dispersa pelo mundo durante o bloqueio, eles encontraram consolo em cozinhar virtualmente juntos e se conectar com seus comunidade do Instagram , também. As pessoas estavam fazendo nossas receitas e perguntando sobre ingredientes substitutos, e percebemos que tínhamos que torná-las muito mais flexíveis, diz Murad. Queríamos que as pessoas se sentissem confiantes em fazer suas próprias trocas e percebemos que isso dava às pessoas a propriedade das receitas.

Cortesia de Pinguim

O que começou no Instagram logo mudou para o Youtube, porém, e a equipe OTK agora postam regularmente em seu próprio canal dedicado.

Com 2022 ao virar da esquina, a equipe OTK não mostra sinais de desaceleração.Amor de prateleiraserá seguido porEstoqueno próximo ano, um livro dedicado a reinventar pratos familiares e a construir armários, geladeiras e freezers para ajudá-lo a progredir na cozinha. Mal posso esperar para ver a camisa que combina com isso.