Os 3 melhores pratos

Todas as panelas e frigideiras não são criadas iguais, e se você adora fazer risotos cremosos e molhos reduzidos sedosos, um molho é um must-have. Os melhores pires são feitos de aço inoxidável, vêm com tampas bem ajustadas e têm uma capacidade de 2 a 3,5 litros.

Para saber mais sobre o que é um ótimo molho, procurei um chef profissional que sabe uma ou duas coisas sobre equipamentos de cozinha. Antes de Ellen Bennett fundar sua empresa de aventais, Hedley & Bennett , era cozinheira de linha com espírito empreendedor e olho para a qualidade.

Ao comprar um mais picante, Bennett recomenda escolher uma opção de aço inoxidável que vem com uma tampa. O aço inoxidável é um material durável e resistente à ferrugem que pode lidar com altas temperaturas e cozimento de alto volume, que é uma das razões pelas quais os cozinheiros profissionais adoram. Uma vez que molhos e outras coisas que você faz em um molho muitas vezes exigem mexendo ou mexendo vigorosamente , o aço inoxidável é uma ótima opção porque você pode usá-lo com utensílios de metal, e ele não fica arranhado, mesmo depois de bater um creme delicioso. Muitos pires são feitos com 3 ou 5 camadas de aço inoxidável ligado , em que o aço é revestido com alumínio ou cobre para melhor controle do calor.

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Os pires normalmente têm tampas e alças alongadas e ergonômicas, mas essas não são as características de design mais importantes. Em vez disso, observe a forma da própria assadeira, que deve ser larga na parte superior, com as laterais levemente curvas.

O formato da alça não é tão importante quanto o formato real da panela, que permite que você faça coisas como molhos, cremes etc. um pouco mais fáceis do que em uma panela normal de 4 litros, Bennett aconselha. A razão pela qual é melhor é porque é mais largo enquanto as bordas se inclinam para cima, então seu líquido pode evaporar um pouco mais rápido.

Escolher um saucier com uma capacidade menor do que a típica panela de 4 litros não só ajudará a reduzir os líquidos mais rapidamente, mas também é ótimo para fazer lotes menores de coisas como molho e creme de pastelaria. No lado menor, uma panela de 2 litros será perfeitamente adequada para muitos cozinheiros domésticos, embora um pires de 3 ou 3,5 litros seja mais versátil.

Depois de encontrar um mais picante que você ama, você vai querer cuidar bem dele - o que é mais fácil do que você imagina.

Não requer nada sofisticado para limpar, observa Bennett, Limpe-o como qualquer outra frigideira! Adoro usar lã de aço.

Se você está pronto para atualizar seuutensílios de cozinha, aqui estão os três melhores pires que você pode comprar na Amazon.

1. O melhor geral

Panela Saucier All-Clad, 2 qt. Amazonas $ 145Veja na Amazon

Esse Panela de saucier All-Clad é a escolha pessoal de Bennett, e é fácil entender por quê. A panela de 2 quartos de boca larga tem lados rasos e inclinados que facilitam a bater e mexer, e é feita de aço inoxidável de 3 camadas com um núcleo de alumínio que permite que esta panela aqueça rápida e uniformemente, o que é essencial para molhos. Tanto a alça quanto a tampa também são feitas de aço inoxidável, e tudo é seguro para forno a até 600 graus Fahrenheit. Este saucier pode ser lavado na máquina de lavar loiça, compatível com todos os fogões de mesa e tem garantia vitalícia.

Um fã delirou:É um pouco caro, mas é uma peça de cozinha de alta qualidade. Eu uso o meu o tempo todo. Se você faz muitos molhos, ou qualquer coisa que precise ser reduzida, este tipo de frigideira fará isso mais rápido do que uma tradicional caçarola reta. Esta é a terceira peça de panela All-Clad que comprei, e acho que eles são ótimos produtos. Eu recomendo.

2. O Melhor Saucier do Orçamento

Anolon Saucier, 2,5 qt. Amazonas $ 60Veja na Amazon

Se você está procurando um panela mais barata , esta é uma das melhores opções que existem. É feito de aço inoxidável com uma base de cinco camadas que possui um núcleo de cobre para aquecimento uniforme. O tamanho de 2,5 quartos é ótimo para tudo, desde molhos a cremes e não ocupará muito espaço na sua cozinha. A tampa e a alça ergonômica também são feitas de aço inoxidável, e toda a panela pode ser aquecida a até 500 graus Fahrenheit. Também pode ser lavado na máquina de lavar louça e compatível com placas de fogão a gás, elétricas e de indução.

Um fã delirou:Esta panela tem várias características superiores: o fundo de cobre adiciona peso extra e distribuição de calor necessária para molhos, e a qualidade geral da peça é excepcional. Meu marido é chef aposentado e usa a panela quase todos os dias. Eu também gosto do fato de que é uma coisa bonita de se ver: elegantemente curvada e graciosa. Estamos gostando muito de usá-lo.

3. O Saucier digno de alarde

Le Creuset Saucier Pan, 3,5 qt. Amazonas $ 250Veja na Amazon

Este luxo frigideira de aço inoxidável de Le Creuset não é barato, mas ostenta uma avaliação geral quase perfeita de 4,8 estrelas na Amazon. Se você é um fã dos utensílios de cozinha dessa marca icônica, não ficará desapontado com seu molho de 3,5 litros, que também é a maior opção da lista. Possui construção tri-ply com núcleo de alumínio e é compatível com todos os cooktops, incluindo indução. A alça ergonômica tem um recurso de manter a temperatura, e a tampa tem a mesma estética clássica Le Creuset de suas peças de ferro fundido esmaltado. A panela inteira, incluindo a tampa, pode ir ao forno até 500 graus Fahrenheit, e o interior apresenta marcações de medição gravadas. Também pode ser lavado na máquina de lavar louça para uma limpeza fácil.

Um fã delirou:Grande panela, amo a marca Le Creuset. Comprei por recomendação de um episódio de America's Test Kitchen, que afirmou que esta é uma cozinha 'obrigatória'. Eu comprei o tamanho de 3,5 litros que parecia muito grande quando abri a caixa pela primeira vez. No entanto, usei-o duas vezes e estou feliz por ter escolhido o tamanho maior. Estou ansioso para usá-lo para fazer recheios de torta. Os lados arredondados facilitam a batida durante o cozimento.

Especialistas:

Ellen Bennett, autora, fundadora e CEO da Hedley & Bennett