6 Saborosos Substitutos de Levedura Nutricional para Adicionar Proteína Extra às Suas Refeições

Se você está em uma dieta vegana ou está apenas tentando reduzir a ingestão de laticínios, provavelmente você comprou levedura nutricional do corredor de alimentos saudáveis ​​do supermercado antes, já que é conhecido por seu sabor de queijo. Se você não consegue entender sua textura escamosa ou está procurando opções semelhantes para cozinhar, existem muitos substitutos nutricionais do fermento.

Ter mais conhecimento sobre o fermento nutricional pode ajudá-lo a tomar uma decisão informada ao escolher um substituto. De acordo com Beth Warren, M.S., R.D ., fundadora da Beth Warren Nutrition e autora de Segredos de uma garota kosher , esta levedura sem leite fornece um rica fonte de proteína . Isso lhe dará 10 gramas de proteína em apenas duas colheres de sopa, diz ela. Melhor ainda? Também é embalado com Vitaminas B , incluindo B12 e folato. Ao contrário do fermento de padeiro, levedura nutricional é inativa e tem um sabor de queijo e nozes.

Uma vez que o fermento nutricional já define a barra tão alta com seu rico conteúdo de vitaminas e minerais, a maioria dos substitutos não será capaz de competir na escala de saúde. No entanto, cada um deles trará seus próprios benefícios para a mesa. Marisa Moore , nutricionista nutricionista registrado, diz a Bustle que se você costuma olhar para o fermento nutricional para sua ingestão de B12, 'você não pode esperar obter a mesma quantidade de B12 de substitutos.'

Dito isso, Warren observa que a maioria das alternativas ainda terá o mesmo sabor umami, salgado, apesar de quaisquer diferenças na textura, além de fornecer uma boa fonte de proteína. Quer sua cozinha seja à base de plantas ou não, aqui está uma lista de substitutos nutricionais de levedura aprovados por especialistas para experimentar.

1. Levedura de Cerveja

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Este substituto é definitivamente o mais relacionado ao fermento nutricional. Envolvida na fabricação de álcool, a levedura de cerveja também é muito rico em vitaminas B e proteínas , Diz Warren. Quanto ao sabor, tem sabor semelhante ao fermento nutricional, mas é ainda mais nozes e amargo.

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Você pode usá-lo em algo como um smoothie se quiser obter um impulso de vitaminas e obter aquele tipo de sabor umami mais profundo, sugere Warren.

2. Pasta Miso

Se o seu aperitivo favorito é sopa de missô, você está com sorte com este. Semelhante ao sabor salgado e umami da levedura nutricional, pasta de missô também é rica em probióticos e proteínas, diz Warren. Como o missô é soja fermentada, o processo de fermentação lhe confere aquele sabor salgado comum na levedura nutricional.

3. Propagação de extrato de levedura

Ao contrário do que você possa pensar, o extrato de levedura - como Vegemite e Marmite - pode ser muito saboroso. Basta perguntar a seus amigos australianos. Feitos com sobras de levedura de cerveja, os cremes para barrar como o Vegemite consistem em uma textura pastosa com a mesma deliciosa combinação salgada e saborosa de fermento nutricional - embora seja não tem muita proteína em comparação com outros substitutos.

Quando se trata de qualquer ingrediente que passa pelo processo de fermentação , esteja extremamente atento se você tiver pressão alta ou estão em uma dieta pobre em sódio, uma vez que tendem a contém altos níveis de sódio . De acordo com Warren, esses ingredientes são tipicamente ricos em sódio, uma vez que os extratos do processo ácido lático , que é um conservante de alimentos. Da mesma forma, a fermentação também contribui para um sabor rico e benefícios probióticos - então, é tudo uma questão de equilíbrio.

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4. Farinha de grão de bico com cebola e alho em pó

Quando se trata de substitutos nutricionais do fermento, às vezes você precisa ser criativo: o que significa que nem todos os substitutos serão um ingrediente. A farinha de grão de bico sozinha não tem gosto de fermento nutricional, mas Moore diz que combiná-la com especiarias diferentes - como cebola e alho em pó - pode criar algo mais comparável. (Dica profissional: esta mistura em particular tem um gosto ótimo quando polvilhada sobre pipoca.) Além disso, farinha de grão de bico é rica em proteínas .

Sua dica? Não tenha medo de misturar combinações exclusivas de ingredientes para criar o sabor umami perfeito e a consistência em flocos de fermento nutricional.

5. Cogumelos Secos

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Depois de picados e moídos, os cogumelos secos podem fornecer uma textura mais pulverulenta e granulosa comparável ao fermento nutricional. O substituto fornece o mesmo perfil de sabor umami, ao mesmo tempo que fornece vitaminas e minerais essenciais como vitaminas B, antioxidantes e potássio, além de alguma proteína .

Moore diz que cogumelos em pó (em vez de cogumelos inteiros) funcionam melhor como substitutos nutricionais do fermento, mas podem ser difíceis de encontrar no supermercado. Comprar cogumelos secos e triturá-los você mesmo resolverá o problema.

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6. Queijo parmesão

Se você não está evitando laticínios, o queijo parmesão é o substituto ideal para o fermento nutricional, pois captura o sabor do queijo, diz Moore. O parmesão é um dos mais queijos ricos em proteínas você pode obter, o que também o torna mais comparável ao fermento.

“Se você está fazendo pipoca e quer adicionar um sabor de queijo, você poderia usar queijo parmesão, [que] terá aquela consistência seca”, diz ela. Você também pode polvilhar sobre uma salada ou vegetais, da mesma forma que faria com fermento nutricional.

Especialistas:

Beth Warren, M.S., R.D. , nutricionista registrada e autor

Marisa Moore, M.B.A., R.D.N., L.D. , nutricionista nutricionista registrada